Het voorjaar is in de champagne een overloop van de winter naar de echte zomerwerkzaamheden. Het snoeien van de wijnranken begint al als de planten hun bladeren hebben laten vallen en blijft doorgaan tot het einde van de maand maart. Vanaf dan worden de jonge planten opgebonden.
Het snoeien van de wijnranken is een van de meest invloedrijke handelingen die een wijnboer verricht. Hiermee bepaald hij namelijk hoeveel sap er naar welk deel van de plant gaat stromen en wordt de groei van de vrucht in de winter al bepaald.
Door een van de vier toegestane snoei methoden te kiezen wordt dus bepaald of er veel sap naar een klein aantal knoppen vloeit of juist meerdere knoppen over een langere afstand. Ook kan door het wegknippen van oudere takken de groei van jonge ranken bevorderd worden. Doordat dit snoeien zo allesbepalend voor het komende jaar van de wijngaard is zal een wijnboer dan ook goed nadenken en alle factoren bekijken voordat hij zomaar wat takken af begint te knippen. Zo zie je maar weer dat in de champagne zelfs de taken die er zo simpel uitzien als het wegknippen van dode takjes wordt aangepakt als een echte wetenschap.
Wist je trouwens al dat er aan het snoeien van de wijnranken in de champagne zoveel regels verbonden zijn dat als je in de wijngaarden aan het werk wil je een speciale certificering moet behalen. Om dit examen te mogen doen moet je zelfs al 52 uur speciale training hebben gehad!
Zelfs het snoeien van de planten gebeurt in de champagne steeds milieubewuster. Vroeger werden alle gesnoeide takken namelijk op een hoop gegooid en verbrand tegenwoordig worden deze versnipperd en als compost gebruikt om de planten van voedingsstoffen te voorzien. Zelfs bij het opbinden van de jonge ranken wordt geen plastic gebruikt maar juist een ijzerdraadje met een stukje papier er omheen.